Cookies aux noisettes ultimes ! ūüĆį

 

Des cookies croquants et moelleux …

illustration_gourmand_et_curieux.jpg

Attention ! Avec cette recette de cookies, il y a de tr√®s fortes chances qu’on vous en redemande ;-).

 

Une recette fantastique pour un go√Ľter simple ! Un cookie, un verre de lait, une mandarine et voila une pause digne d’un roi pour vos petit.e.s prince.sse.s. J’ai pris pour mod√®le les cookies propos√©s dans le merveilleux livre “Fruits” du p√Ętissier Cedric Grolet.¬† C’est une recette de “cookies ++” qui demande plusieurs √©l√©ments diff√©rents, aussi, je vous propose deux niveaux d’effort pour cette p√Ętisserie. Mais la plus longue est franchement la meilleure ;-)… Vous souhaitez des cookies aux noix de p√©can ou aux amandes ? Tr√®s bonne id√©e !¬† Vous pouvez changer la recette en rempla√ßant les noisettes par la noix de votre choix. Mais attention √† l’intensit√© du gout de certains fruits √† coques. Si vous changez pour des noix, je vous conseille de faire un 50/50 avec des amandes.

 

comment réussir des savoureux cookies ?

Fiche r√©cap’ pour vous aider dans votre organisation ūüėČ >>>>>> T√©l√©charger

La recette de la photo se compose de quatre √©l√©ments (p√Ęte √† cookies, noisettes caram√©lis√©es, pralin√© et caramel), mais vous pouvez vous arr√™ter aux premiers √©l√©ments.

1‚Ķ P√Ęte √† cookies

160g¬†de¬†beurre¬†mou;¬†¬†200g¬†de¬†sucre¬†roux,¬†40g¬†de¬†m√©lasse,¬†40g de¬†sucre¬†blanc,¬†15g¬†de¬†p√Ęte¬†de¬†noisettes;¬†75g¬†d’Oeufs;¬†320g¬†de¬†farine;¬†8g¬†de¬†fleur¬†de¬†Sel;¬†4g¬†de¬†levure¬†chimique;¬†100g¬†d’√©clats¬†de¬†noisettes

2… Noisettes caramélisées

200g¬†de¬†noisettes;¬†50g¬†de¬†sucre¬†roux;¬†15g¬†d’eau

3… Caramel à la fleur de sel

50g de crème liquide; 30g de miel; 1 pincée de Fleur de sel; 20g de sucre blanc; 15g de beurre doux.

4… Praliné aux noisettes

100g¬†de¬†noisettes¬†;¬†50g¬†de¬†sucre¬†semoule;¬†15g¬†d’eau;¬†1¬†pinc√©e¬†de¬†fleur¬†de¬†sel

montage_cookies_noisettes_praliné_mélasse

I. La p√Ęte √† cookies:

C’est une p√Ęte simple qui peut √™tre faite avec les enfants. Il suffit juste d‚Äôincorporer les ingr√©dients, en m√©langeant √† la spatule sans trop travailler quand la farine sera incorporer. Cela soulagera le r√©seau glutineux et laissera une p√Ęte plus “friable” √† la d√©gustation.

1: Travaillez le beurre jusqu’√† avoir un beurre souple. Vous pouvez anticiper votre recette en sortant le beurre du frigo quelques heures avant. Sinon, si vous avez un plat en inox ou en c√©ramique, passez-le quelques seconde sur le feu pour chauffer le beurre mais sans le fondre.

2: Ajoutez les sucres, la mélasse et mélangez bien.

3: Ajoutez la p√Ęte de noisettes.

Si vous pr√©f√©rez la faire vous-m√™me, il vous suffit de torr√©fier 100g de noisettes √† 170¬įc pendant 8 minutes puis, mixez-les. Ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette pour fluidifier la p√Ęte. La p√Ęte peut se garder des semaines, voir des mois dans un bocal herm√©tique, √† temp√©rature ambiante.

4: Ajoutez les Ňďufs battus et m√©langez √† nouveau.

5: √Ä cot√©, tamis√© la farine et la levure chimique afin de bien m√©langer l’ensemble et de briser les grumeaux de levure chimique. Ajoutez la fleur de sel √† la farine et m√©langez bien. Puis, incorporez la “farine” √† la p√Ęte.

6: Ajoutez les noisettes découpées en éclats.

7: Faites des boules de p√Ętes de 35g environ. Filmez-les et laissez-les reposer au moins une heure au froid. Cela va permettre au gluten de se d√©tendre. Ainsi la texture sera plus friable.

1.jpg

II. Les noisettes caramélisées :

Faites torr√©fier les noisettes √† 170¬įc pendant 6 minutes. Pendant ce temps, faites cuire dans une casserole l’eau et le sucre roux jusqu’√† ne plus avoir de cristaux de sucre. Incorporer les noisettes chaudes. M√©langez bien, le sucre risque de “sabler”, c’est normal, il va “macer” √† cause des r√©sidus mais, avec la temp√©rature, ce sucre va fondre en caramel.

Versez les noisettes sur une feuille de cuisson et s√©parez les noisettes les une des autres. Faites attention √† ne pas vous br√Ľler. Le sucre peut √™tre entre 100¬įc et 140¬įc. Laissez-le refroidir un peu. R√©servez les noisettes pour la cuisson. Et un conseil : cachez les noisettes des becs sucr√©s ! ūüėČ

Astuce !¬† √Ä l’achat, les coques doivent √™tre rousses et joliment tri√©es. Il ne doit y avoir aucun tache, ni fissure. Si vous avez des noisetiers, sachez qu’il est recommand√© de plonger les noisettes dans l’eau froide, les bonnes noisettes tomberont comme des pierres.

‚ě°¬† Si vous souhaitez aller plus vite passez directement √† la cuisson.

III. Le praliné :

Faites fondre votre sucre jusqu’√† devenir caramel, dans une casserole. Puis, m√©langez avec les fruits √† coques torr√©fi√©s (Faites attention √† la chaleur, prot√©gez vos mains) Laissez bien refroidir vos amandes ainsi caram√©lis√©es et cassez le tout dans un sac cong√©lation. Finalement passez le tout au robot-mixer.¬†Pour √™tre honn√™te, votre robot n’aimera pas autant que vous le pralin√© :¬†Il va faire un bruit de l’apocalypse dans un premier temps…. c’est normal ! ¬†Aussi, mixez tranquillement votre pralin√©, dans le but de soulager votre mat√©riel. Au bout de quelques minutes, votre pralin√© va devenir une p√Ęte compacte. Si vous avez du mal √† le faire devenir plus souple, ajoutez quelques cuill√®re √† soupe d’huile de noisettes. Petit √† petit vous allez avoir un d√©licieux pralin√© maison !¬† Certains rajoutent de la fleur de sel… je pr√©f√®re mettre la fleur de sel TOUJOURS au dernier moment car notre petit cŇďur a peu besoin de sel, et que votre fleur de sel aura tendance √† se dissoudre si vous la mettez trop top dans vos pr√©parations.

Le saviez-vous?¬† L’huile de noisette est saine, elle favorise l’√©limination du mauvais cholest√©rol, dit-on… Pr√©f√©rez-la en marinade pour les salades de fruits ou pour laquer des fruits sur les tartes si vous souhaitez garder intacte tous les bienfaits de cette huile.

III. Le caramel :

Faites chauffer la cr√®me, la moiti√© du miel et la fleur de sel. √Ä cot√©, faites chauffer le sucre et le restant de miel jusqu’√† avoir une couleur caramel brune. Quand la cr√®me boue et que la couleur du caramel vous s√©duit, incorporez doucement la cr√®me dans le caramel en m√©langeant d√©licatement. Le choc de temp√©rature va faire des √©claboussures vives ! Retirez l’ensemble du feu et ajoutez le beurre en morceaux. M√©langez et r√©servez pour la cuisson.

 

IV. La cuisson des cookies :

Pr√©chauffez le four √† 170¬įc.

1: Placez les boules de p√Ęte sur une feuille de cuisson ou un tapis de cuisson. Laissez plusieurs centim√®tres de distance car les cookies vont s’√©taler √† la chaleur.

2: Aplatissez les boules √† 1 √† 2 cm d’√©paisseur.

3: Placez quelques noisettes caramélisées concassées ou non, selon votre envie. Et faites cuire pendant 5 minutes. 10 à 15 minutes si vous ne rajoutez pas le caramel et le praliné.

4: Sortez les cookies du four et ajoutez quelques pointes de pralin√© sur chaque cookies √† l’aide d’un couteau. Cuire √† nouveau 4 minutes.

5: Sortez les cookies du four et ajoutez quelques pointes de caramel √† l’aide d’un couteau. Terminez la cuisson 5 √† 8 minutes en fonction de votre go√Ľt. Les cookies vont durcir en refroidissant mais ils vont rester moelleux au centre.

 

cuisson_cookies_ultra_gourmand_et_curieux_p√Ętisserie_de_chef

Et voila ! Vos cookies sont fin pr√™ts pour √™tre d√©vor√©s entre amis ou en famille : Avec un bon verre de lait frais juste quand vos cookies sont encore ti√®des, vous m’en direz des nouvelles ;-)…

 

ET LES RESTES?!! 

Le praliné >>>>> vous pouvez le garder dans un bocal fermé pendant plusieurs semaines

Le caramel >>>>> vous pouvez le gardez au frais dans un bocal fermé pendant plusieurs jours. À manger pour le plaisir.

Les noisettes caram√©lis√©es >>>>> Je n’ai jamais vu des noisettes caram√©lis√©es en trop… vous comprendrez tr√®s vite quand elles seront froides ;-).

La p√Ęte √† cookies >>>>>¬†C’est une p√Ęte qui se conserve tr√®s bien au cong√©lateur crue : vous pourrez en garder au cong√©lateur, bien film√©e. Id√©al¬†pour vous faire plaisir de temps en temps. La cuisson sera un peu plus longue √©videmment ;-).

 

De mon c√īt√©, je vous retrouve prochainement pour un article ‚Äú conso ‚ÄĚ sur le chocolat. Comment bien choisir le chocolat en cette p√©riode de f√™tes pascales ? En attendant, restez Gourmand ET Curieux !¬†ūüôā

Rejoignez Gourmand et Curieux sur les r√©seaux sociaux…¬† “on a des cookies”ūüć™.

Gourmand et Curieux (7)  Gourmand et Curieux (8).png  Gourmand et Curieux (6).png  Gourmand et Curieux (4).png  Gourmand et Curieux (5).png

2 Comments Add yours

  1. Monsieur R. says:

    Ils sont vraiment à croquer !!

    Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s