Des cookies croquants et moelleux …

Attention ! Avec cette recette de cookies, il y a de très fortes chances qu’on vous en redemande ;-).

Une recette fantastique pour un goûter simple ! Un cookie, un verre de lait, une mandarine et voila une pause digne d’un roi pour vos petit.e.s prince.sse.s. J’ai pris pour modèle les cookies proposés dans le merveilleux livre « Fruits » du pâtissier Cedric Grolet. C’est une recette de « cookies ++ » qui demande plusieurs éléments différents, aussi, je vous propose deux niveaux d’effort pour cette pâtisserie. Mais la plus longue est franchement la meilleure ;-)… Vous souhaitez des cookies aux noix de pécan ou aux amandes ? Très bonne idée ! Vous pouvez changer la recette en remplaçant les noisettes par la noix de votre choix. Mais attention à l’intensité du gout de certains fruits à coques. Si vous changez pour des noix, je vous conseille de faire un 50/50 avec des amandes.

Fiche récap’ pour vous aider dans votre organisation 😉 >>>>>> Télécharger

La recette de la photo se compose de quatre éléments (pâte à cookies, noisettes caramélisées, praliné et caramel), mais vous pouvez vous arrêter aux premiers éléments.

1… Pâte à cookies

160g de beurre mou; 200g de sucre roux, 40g de mélasse, 40g de sucre blanc, 15g de pâte de noisettes; 75g d’Oeufs; 320g de farine; 8g de fleur de Sel; 4g de levure chimique; 100g d’éclats de noisettes

2… Noisettes caramélisées

200g de noisettes; 50g de sucre roux; 15g d’eau

3… Caramel à la fleur de sel

50g de crème liquide; 30g de miel; 1 pincée de Fleur de sel; 20g de sucre blanc; 15g de beurre doux.

4… Praliné aux noisettes

100g de noisettes ; 50g de sucre semoule; 15g d’eau; 1 pincée de fleur de sel

I. La pâte à cookies:

C’est une pâte simple qui peut être faite avec les enfants. Il suffit juste d’incorporer les ingrédients, en mélangeant à la spatule sans trop travailler quand la farine sera incorporer. Cela soulagera le réseau glutineux et laissera une pâte plus « friable » à la dégustation.

1: Travaillez le beurre jusqu’à avoir un beurre souple. Vous pouvez anticiper votre recette en sortant le beurre du frigo quelques heures avant. Sinon, si vous avez un plat en inox ou en céramique, passez-le quelques seconde sur le feu pour chauffer le beurre mais sans le fondre.

2: Ajoutez les sucres, la mélasse et mélangez bien.

3: Ajoutez la pâte de noisettes.

Si vous préférez la faire vous-même, il vous suffit de torréfier 100g de noisettes à 170°c pendant 8 minutes puis, mixez-les. Ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette pour fluidifier la pâte. La pâte peut se garder des semaines, voir des mois dans un bocal hermétique, à température ambiante.

4: Ajoutez les œufs battus et mélangez à nouveau.

5: À coté, tamisé la farine et la levure chimique afin de bien mélanger l’ensemble et de briser les grumeaux de levure chimique. Ajoutez la fleur de sel à la farine et mélangez bien. Puis, incorporez la « farine » à la pâte.

6: Ajoutez les noisettes découpées en éclats.

7: Faites des boules de pâtes de 35g environ. Filmez-les et laissez-les reposer au moins une heure au froid. Cela va permettre au gluten de se détendre. Ainsi la texture sera plus friable.

II. Les noisettes caramélisées :

Faites torréfier les noisettes à 170°c pendant 6 minutes. Pendant ce temps, faites cuire dans une casserole l’eau et le sucre roux jusqu’à ne plus avoir de cristaux de sucre. Incorporer les noisettes chaudes. Mélangez bien, le sucre risque de « sabler », c’est normal, il va « macer » à cause des résidus mais, avec la température, ce sucre va fondre en caramel.

Versez les noisettes sur une feuille de cuisson et séparez les noisettes les une des autres. Faites attention à ne pas vous brûler. Le sucre peut être entre 100°c et 140°c. Laissez-le refroidir un peu. Réservez les noisettes pour la cuisson. Et un conseil : cachez les noisettes des becs sucrés ! 😉

Astuce ! À l’achat, les coques doivent être rousses et joliment triées. Il ne doit y avoir aucun tache, ni fissure. Si vous avez des noisetiers, sachez qu’il est recommandé de plonger les noisettes dans l’eau froide, les bonnes noisettes tomberont comme des pierres.

➡ Si vous souhaitez aller plus vite passez directement à la cuisson.

III. Le praliné :

Faites fondre votre sucre jusqu’à devenir caramel, dans une casserole. Puis, mélangez avec les fruits à coques torréfiés (Faites attention à la chaleur, protégez vos mains) Laissez bien refroidir vos amandes ainsi caramélisées et cassez le tout dans un sac congélation. Finalement passez le tout au robot-mixer. Pour être honnête, votre robot n’aimera pas autant que vous le praliné : Il va faire un bruit de l’apocalypse dans un premier temps…. c’est normal ! Aussi, mixez tranquillement votre praliné, dans le but de soulager votre matériel. Au bout de quelques minutes, votre praliné va devenir une pâte compacte. Si vous avez du mal à le faire devenir plus souple, ajoutez quelques cuillère à soupe d’huile de noisettes. Petit à petit vous allez avoir un délicieux praliné maison ! Certains rajoutent de la fleur de sel… je préfère mettre la fleur de sel TOUJOURS au dernier moment car notre petit cœur a peu besoin de sel, et que votre fleur de sel aura tendance à se dissoudre si vous la mettez trop top dans vos préparations.

Le saviez-vous? L’huile de noisette est saine, elle favorise l’élimination du mauvais cholestérol, dit-on… Préférez-la en marinade pour les salades de fruits ou pour laquer des fruits sur les tartes si vous souhaitez garder intacte tous les bienfaits de cette huile.

III. Le caramel :

Faites chauffer la crème, la moitié du miel et la fleur de sel. À coté, faites chauffer le sucre et le restant de miel jusqu’à avoir une couleur caramel brune. Quand la crème boue et que la couleur du caramel vous séduit, incorporez doucement la crème dans le caramel en mélangeant délicatement. Le choc de température va faire des éclaboussures vives ! Retirez l’ensemble du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez et réservez pour la cuisson.

IV. La cuisson des cookies :

Préchauffez le four à 170°c.

1: Placez les boules de pâte sur une feuille de cuisson ou un tapis de cuisson. Laissez plusieurs centimètres de distance car les cookies vont s’étaler à la chaleur.

2: Aplatissez les boules à 1 à 2 cm d’épaisseur.

3: Placez quelques noisettes caramélisées concassées ou non, selon votre envie. Et faites cuire pendant 5 minutes. 10 à 15 minutes si vous ne rajoutez pas le caramel et le praliné.

4: Sortez les cookies du four et ajoutez quelques pointes de praliné sur chaque cookies à l’aide d’un couteau. Cuire à nouveau 4 minutes.

5: Sortez les cookies du four et ajoutez quelques pointes de caramel à l’aide d’un couteau. Terminez la cuisson 5 à 8 minutes en fonction de votre goût. Les cookies vont durcir en refroidissant mais ils vont rester moelleux au centre.

Et voila ! Vos cookies sont fin prêts pour être dévorés entre amis ou en famille : Avec un bon verre de lait frais juste quand vos cookies sont encore tièdes, vous m’en direz des nouvelles ❤ …

ET LES RESTES?!!

Le praliné >>>>> vous pouvez le garder dans un bocal fermé pendant plusieurs semaines

Le caramel >>>>> vous pouvez le gardez au frais dans un bocal fermé pendant plusieurs jours. À manger pour le plaisir.

Les noisettes caramélisées >>>>> Je n’ai jamais vu des noisettes caramélisées en trop… vous comprendrez très vite quand elles seront froides ;-).

La pâte à cookies >>>>> C’est une pâte qui se conserve très bien au congélateur crue : vous pourrez en garder au congélateur, bien filmée. Idéal pour vous faire plaisir de temps en temps. La cuisson sera un peu plus longue évidemment ;-).