Comment bien choisir le chocolat ?

5 Conseils pour bien choisir le chocolat !

 

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Nous y sommes ! PĂąques arrive ce week-end, et avec lui, le moment formidable de la dĂ©gustation de chocolat en famille. Inutile de dire que nous sommes bombardĂ©s d’offres promotionnelles Ă  chaque coin de rue et qu’il est parfois difficile de s’y retrouver parmi tous ces Ɠufs et autres ” lapinous ” en chocolat. Pourtant, on peut facilement identifier les produits de qualitĂ© en surveillant quelques Ă©lĂ©ments sur l’Ă©tiquette.  Cette semaine, Gourmand et Curieux vous propose 5 astuces pour vĂ©rifier que votre chocolat est le plus sain possible.

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1. Une liste stricte

L’Appellation chocolat est trĂšs encadrĂ©e en France. La surveillance de l’application des rĂ©glementations revient Ă  la DGCCRF mais les effectifs de surveillance sont en sous-nombre par rapport au nombre de produits Ă  observer. Dans l’ensemble, les appellations sont respectĂ©es mais les noms des produits et le packaging vont astucieusement laissĂ© penser qu’il s’agit bien d’un chocolat. L’emballage peut faire beaucoup pour un produit, mais demandez-vous toujours pour quelle raison achetez-vous ce chocolat ou ce bonbon chocolatĂ© ? Moi c’est pour le manger, alors je regarde toujours la liste des ingrĂ©dients.

 

2. Attention au sucre

Le chocolat et autres spĂ©cialitĂ©s chocolatĂ©es peuvent ĂȘtre trĂšs sucrĂ©s. L’idĂ©ale est de s’assurer que le sucre n’est pas en premiĂšre position sur la liste des ingrĂ©dients. En effet, les ingrĂ©dients sont notĂ©s par ordre de prĂ©sence dans le produit. NĂ©anmoins, tous ces produits restent des aliments “plaisir”… Hormis le chocolat noir fort en cacao, les chocolats et bonbons chocolatĂ©s seront souvent riches en sucre.

Favorisez les teneurs en cacao fort car plus il y a de cacao et moins il y a de sucre.

 

3. DĂ©gustez-le aussi avec les yeux

Le chocolat peut devenir blanchĂątre Ă  cause des changements de tempĂ©rature ou Ă  cause d’une mauvaise maĂźtrise de la courbe de tempĂ©rature lors de la fabrication. Dans tous les cas, le chocolat reste parfaitement comestible. Ce phĂ©nomĂšne est bien connu des chocolatiers,  il a fait le sujet d’une Ă©tude scientifique dans la revus ACS Applied Materials and Interfaces, en 2015. Svenja Reinke, scientifique de l’universitĂ© de Hanbourg qui travaille pour Nestle, explique que ce phĂ©nomĂšne de blanchiment coĂ»te trĂšs cher aux industriels. En effet, les consommateurs se dĂ©tournent de ces produits par mĂ©fiance et les invendus partent “au rebus”.

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Exemple de chocolat blanchit

Par expĂ©rience, je sais que les chocolatiers prennent beaucoup de soin pour la fabrication de leur produit. Un chocolat d’artisan va coĂ»ter plus cher mais sera certainement plus “jolie” car il y a moins d’opĂ©rateur, donc moins de risque de casse ( les oreilles de lapin cassĂ©es par exemple ) ou moins de risque d’Ă©cart de tempĂ©rature.

 

4. Comprendre l’Ă©tiquette

Rappelez-vous toujours : ce qui fait la qualitĂ© de la cocotte de PĂąques c’est aussi  la qualitĂ© des produits qui accompagne le chocolat. On le nĂ©glige souvent mais c’est pourtant lĂ  que rĂ©side le gros des ingrĂ©dients sujet Ă  controverse. bien qu’il existe une lĂ©gislation sur la composition du chocolat, Ă  partir du moment oĂč vous partez sur des produits plus Ă©laborĂ©s, on quitte l’appellation “chocolat” et il n’existe alors aucune vĂ©ritable obligation. Par exemple, un Ɠuf fourrĂ© peut l’ĂȘtre de n’importe quoi pourvu que les ingrĂ©dients soient autorisĂ©s. Pour le meilleur, quand il s’agit d’un chocolatier raffinĂ©, pour le pire quand il s’agit d’un industriel avide de rĂ©duire ses coĂ»ts Ă  tout prix !

Évitez les chocolats rouges, verts, BLEUs qui prĂ©sentent des prĂ©sences de colorants liposolubles (Colorants qui se mĂ©langent dans des matiĂšres grasses car le chocolat ne contient pas d’eau). Si vous souhaitez de la couleur, n’hĂ©sitez pas Ă  mettre des rubans, des papiers colorĂ©s, vous trouverez des milliards de “tuto” simples sur pinterest ou sur google… 😉

 

5. Pas de froid pour le chocolat

Comme expliquĂ© sur l’infographie, le froid et le chocolat ne font pas bon mĂ©nage. Veillez Ă  garder votre chocolat dans un endroit frais et sec mais sans le mettre au frigo (d’ailleurs, ce dernier est rarement sec cela dit au passage). Le froid favorise le blanchiment du chocolat et va neutraliser le goĂ»t du produit. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’on vous conseille de boire le cola trĂšs froid… Concernant le chocolat, c’est mieux d’avoir toutes les qualitĂ©s organoleptiques opĂ©rationnelles donc prĂ©fĂ©rez la tempĂ©rature ambiante de votre maison. Gardez en mĂ©moire que le chocolat est avant un plaisir gustatif, donc faites aussi confiance Ă  votre gout pour reconnaĂźtre un bon chocolat.

 

Et les labels ?

Au-delĂ  des ingrĂ©dients chocolat, il existe des chocolats “eco-responsables”. Certains fabricants affichent des labels pour justifier un cacao fabriquĂ© dans le respect de environnement et/ou des ouvriers qui sont sur place. C’est une trĂšs bonne chose que les chocolatiers soient sensibilisĂ©s Ă  l’écologie ou Ă  l’ESS. NĂ©anmoins, ce fait est Ă  regarder avec attention.  Cela rĂ©pond AUSSI Ă  un principe de survie pour leur entreprise. Le cacaoyer est une plante extrĂȘmement fragile, qui nĂ©cessite une biodiversitĂ© complĂšte (pour la protĂ©ger du soleil par exemple). La pollution impacte directement cette plante capricieuse et si les producteurs veulent durer longtemps,  ils sont obligĂ©s de se mettre Ă  un chocolat dit “durable”. D’autant qu’il existe une demande rĂ©elle de la part du consommateur. Nous sommes de plus en plus sensibles aux conditions de vie des planteurs ou Ă  l’impact de l’agriculture intensive sur la Terre. Cela est devenu un argument commercial pour les chocolatiers mais peut-on faire entiĂšrement confiance ces labels ? Une enquĂȘte du Cirad, (Centre de coopĂ©ration internationale en recherche agronomique pour le dĂ©veloppement) de 2013*,  montre que les diffĂ©rences de mĂ©thodologies, entre plantations labellisĂ©es ou non, sont assez faibles. Un tĂ©moignage de François Ruf, Ă©conomiste du CIRAD et co-auteur de l’étude montre bien toutes les nuances de ces labels. MĂȘme s’il est vrai que les planteurs vont avoir des primes supplĂ©mentaires, elles restent rĂ©siduelles par rapport au prix du cacao/Kg. Les vĂ©ritables gagnants sont les chocolatiers qui vont pouvoir vendre leurs chocolats plus chers grĂące Ă  ces labels.

Personnellement, je ne regarde pas les labels comme un vĂ©ritable critĂšre de sĂ©lection. En revanche, c’est un point positif pour le choix de mon chocolat.

 

*2013 : Les plantations peuvent rester 4 ans sans visite de la part des organismes délivrant les labels. 

 

 

J’espĂšre que cet article aidera les cloches de PĂąques Ă  faire leur choix. 😉 Je vous souhaite de trĂšs joyeuses fĂȘtes pascales, pleines de joies et de savoureux chocolats. 🔔🔔🐇

Je vous retrouve la semaine prochaine pour une recette de printemps…đŸŒŒ Laissez-moi vos commentaires et rejoignez-moi sur les rĂ©seaux sociaux pour me partager vos expĂ©riences. Mais en attendant,  restez gourmands ET curieux ! 🙂

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One Comment Add yours

  1. A consommer avec modĂ©ration ! 😉
    TrĂšs bon article, trĂšs instructif.

    Liked by 1 person

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