Comment bien choisir le chocolat ?

5 Conseils pour bien choisir le chocolat !

 

comment_choisir_le_chocolat_information

 

Nous y sommes ! P√Ęques arrive ce week-end, et avec lui, le moment formidable de la d√©gustation de chocolat en famille. Inutile de dire que nous sommes bombard√©s d’offres promotionnelles √† chaque coin de rue et qu’il est parfois difficile de s’y retrouver parmi tous ces Ňďufs et autres ” lapinous ” en chocolat. Pourtant, on peut facilement identifier les produits de qualit√© en surveillant quelques √©l√©ments sur l’√©tiquette.¬† Cette semaine, Gourmand et Curieux vous propose 5 astuces pour v√©rifier que votre chocolat est le plus sain possible.

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1. Une liste stricte

L’Appellation chocolat est tr√®s encadr√©e en France. La surveillance de l‚Äôapplication des r√©glementations revient √† la DGCCRF mais les effectifs de surveillance sont en sous-nombre par rapport au nombre de produits √† observer. Dans l’ensemble, les appellations sont respect√©es mais les noms des produits et le packaging vont astucieusement laiss√© penser qu’il s’agit bien d’un chocolat. L’emballage peut faire beaucoup pour un produit, mais demandez-vous toujours pour quelle raison achetez-vous ce chocolat ou ce bonbon chocolat√© ? Moi c’est pour le manger, alors je regarde toujours la liste des ingr√©dients.

 

2. Attention au sucre

Le chocolat et autres sp√©cialit√©s chocolat√©es peuvent √™tre tr√®s sucr√©s. L’id√©ale est de s’assurer que le sucre n’est pas en premi√®re position sur la liste des ingr√©dients. En effet, les ingr√©dients sont not√©s par ordre de pr√©sence dans le produit. N√©anmoins, tous ces produits restent des aliments “plaisir”… Hormis le chocolat noir fort en cacao, les chocolats et bonbons chocolat√©s seront souvent riches en sucre.

Favorisez les teneurs en cacao fort car plus il y a de cacao et moins il y a de sucre.

 

3. Dégustez-le aussi avec les yeux

Le chocolat peut devenir blanch√Ętre √† cause des changements de temp√©rature ou √† cause d’une mauvaise ma√ģtrise de la courbe de temp√©rature lors de la fabrication. Dans tous les cas, le chocolat reste parfaitement comestible. Ce ph√©nom√®ne est bien connu des chocolatiers,¬† il a fait le sujet d’une √©tude scientifique dans la revus¬†ACS Applied Materials and Interfaces, en 2015. Svenja Reinke, scientifique de l’universit√© de Hanbourg qui travaille pour Nestle, explique que ce ph√©nom√®ne de blanchiment co√Ľte tr√®s cher aux industriels. En effet, les consommateurs se d√©tournent de ces produits par m√©fiance et les invendus partent “au rebus”.

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Exemple de chocolat blanchit

Par exp√©rience, je sais que les chocolatiers prennent beaucoup de soin pour la fabrication de leur produit. Un chocolat d’artisan va co√Ľter plus cher mais sera certainement plus “jolie” car il y a moins d’op√©rateur, donc moins de risque de casse ( les oreilles de lapin cass√©es par exemple ) ou moins de risque d’√©cart de temp√©rature.

 

4. Comprendre l’√©tiquette

Rappelez-vous toujours : ce qui fait la qualit√© de la cocotte de P√Ęques c’est aussi¬† la qualit√© des produits qui accompagne le chocolat. On le n√©glige souvent mais c’est pourtant l√† que r√©side le gros des ingr√©dients sujet √† controverse. bien qu’il existe une l√©gislation sur la composition du chocolat, √† partir du moment o√Ļ vous partez sur des produits plus √©labor√©s, on quitte l’appellation “chocolat” et il n’existe alors aucune v√©ritable obligation. Par exemple, un Ňďuf fourr√© peut l’√™tre de n’importe quoi pourvu que les ingr√©dients soient autoris√©s. Pour le meilleur, quand il s’agit d’un chocolatier raffin√©, pour le pire quand il s’agit d’un industriel avide de r√©duire ses co√Ľts √† tout prix !

√Čvitez les chocolats rouges, verts, BLEUs qui pr√©sentent des pr√©sences de colorants liposolubles (Colorants qui se m√©langent dans des mati√®res grasses car le chocolat ne contient pas d’eau). Si vous souhaitez de la couleur, n’h√©sitez pas √† mettre des rubans, des papiers color√©s, vous trouverez des milliards de “tuto” simples sur pinterest ou sur google… ūüėČ

 

5. Pas de froid pour le chocolat

Comme expliqu√© sur l’infographie, le froid et le chocolat ne font pas bon m√©nage. Veillez √† garder votre chocolat dans un endroit frais et sec mais sans le mettre au frigo (d’ailleurs, ce dernier est rarement sec cela dit au passage). Le froid favorise le blanchiment du chocolat et va neutraliser le go√Ľt du produit. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’on vous conseille de boire le cola tr√®s froid… Concernant le chocolat, c’est mieux d’avoir toutes les qualit√©s organoleptiques op√©rationnelles donc pr√©f√©rez la temp√©rature ambiante de votre maison. Gardez en m√©moire que le chocolat est avant un plaisir gustatif, donc faites aussi confiance √† votre gout pour reconna√ģtre un bon chocolat.

 

Et les labels ?

Au-del√† des ingr√©dients chocolat, il existe des chocolats “eco-responsables”. Certains fabricants affichent des labels pour justifier un cacao fabriqu√© dans le respect de environnement et/ou des ouvriers qui sont sur place. C’est une tr√®s bonne chose que les chocolatiers soient sensibilis√©s √† l‚Äô√©cologie ou √† l’ESS. N√©anmoins, ce fait est √† regarder avec attention.¬† Cela r√©pond AUSSI √† un principe de survie pour leur entreprise. Le cacaoyer est une plante extr√™mement fragile, qui n√©cessite une biodiversit√© compl√®te (pour la prot√©ger du soleil par exemple). La pollution impacte directement cette plante capricieuse et si les producteurs veulent durer longtemps,¬† ils sont oblig√©s de se mettre √† un chocolat dit “durable”. D’autant qu’il existe une demande r√©elle de la part du consommateur. Nous sommes de plus en plus sensibles aux conditions de vie des planteurs ou √† l’impact de l’agriculture intensive sur la Terre. Cela est devenu un argument commercial pour les chocolatiers mais peut-on faire enti√®rement confiance ces labels ?¬†Une enqu√™te du¬†Cirad,¬†(Centre de coop√©ration internationale en recherche agronomique pour le d√©veloppement) de 2013*,¬† montre que les diff√©rences de m√©thodologies, entre plantations labellis√©es ou non, sont assez faibles. Un t√©moignage de¬†Fran√ßois Ruf, √©conomiste du CIRAD et co-auteur de l‚Äô√©tude¬†montre bien toutes les nuances¬†de ces labels. M√™me s’il est vrai que les planteurs vont avoir des primes suppl√©mentaires, elles restent r√©siduelles par rapport au prix du cacao/Kg. Les v√©ritables gagnants sont les chocolatiers qui vont pouvoir vendre leurs chocolats plus chers gr√Ęce √† ces labels.

Personnellement, je ne regarde pas les labels comme un v√©ritable crit√®re de s√©lection. En revanche, c’est un point positif pour le choix de mon chocolat.

 

*2013 : Les plantations peuvent rester 4 ans sans visite de la part des organismes délivrant les labels. 

 

 

J‚Äôesp√®re que cet article aidera les cloches de P√Ęques √† faire leur choix. ūüėČ Je vous souhaite de tr√®s joyeuses f√™tes pascales, pleines de joies et de savoureux chocolats.¬†ūüĒĒūüĒĒūüźá

Je vous retrouve la semaine prochaine pour une recette de printemps…ūüĆľ Laissez-moi vos commentaires et rejoignez-moi sur les r√©seaux sociaux pour me partager vos exp√©riences. Mais en attendant,¬† restez gourmands ET curieux !¬†ūüôā

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  1. A consommer avec mod√©ration ! ūüėČ
    Très bon article, très instructif.

    Liked by 1 person

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