Mousse au chocolat sans sucre ajouté

Recette de mousse au chocolat sans sucre ajouté

 

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C’est un dessert simple et rapide ! Il est idéal pour les amateurs de chocolat avertis, les personnes diabétiques ou ceux qui souhaitent réduire leurs apports de sucres quotidiens.

C’est une recette forte en cacao, qui contient du chocolat noir à 99% : autant dire que c’est très puissant en goût. 

 

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Ingrédients : 150g de chocolat noir 99%, 150g de blancs d’œufs, 300g de crème liquide entière

 

Astuces ! Vous pouvez aussi faire cette recette sans œuf. Il suffit simplement de remplacer les blancs par le jus d’une boîte de pois chiche. (Les pois chiches pourront être réutilisés en salade par la suite 😉 ). En revanche, je trouve que cela laisse un léger goût donc c’est à tester par soi-même. 

 

Les protéines vont contribuer, avec les lipides, à donner une structure stable à la mousse au chocolat. Par exemple, on retrouve le même phénomène avec les petits suisses. Il est ferme à la sortie du réfrigérateur et quand on le mélange il s’assouplit. Si le petit suisse est replacé quelques heures au frais, les protéines vont se re-solidariser et la texture redeviendra ferme. Dans la mousse au chocolat, on ajoute la crème liquide pour apporter du crémeux. Vous pourriez très bien faire la même recette sans crème afin de retirer l’apport de lipides… Cela dit, vous pourriez aussi bien manger la tablette toute seule ^^.

Pour le chocolat, j’ai utilisé un Noir Infini 99% de chez Cluizel car la réussite de cette recette passe par l’utilisation d’un très bon chocolat. Cependant, il reste assez cher donc vous pouvez aussi utiliser un chocolat 98% de la gamme Ethiquable. C’est deux là sont vraiment mes “chouchous” mais il y a aussi d’autres marques qui proposent du chocolat noir entre 90% et 99%, il suffit d’ouvrir l’œil en magasin ;-).

 

  1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, à feu doux. Quand le chocolat sera “liquide” retirez-le du bain-marie afin de ne pas le laisser à la chaleur. En effet, vous risqueriez de perdre en qualités organoleptiques. 
  2. Pendant ce temps, montez la crème liquide à l’aide d’un batteur. La texture doit rester assez souple, presque coulante. (Si vous observez que la crème se tient bien, il vous suffira de la laisser reposer un peu au frais.) 
  3. Puis, procédez de la même manière pour monter les blancs. Là encore, les blancs ne doivent pas être trop fermes. Les blancs d’œufs souples seront plus faciles à mélanger avec le reste des ingrédients. D’autre part la texture n’en sera que meilleure. 
  4. À l’aide d’un fouet, mélangez le chocolat fondu avec la moitié de la crème montée. Mélangez du milieu vers l’extérieur afin de bien racler les bords du récipient. Ne vous attardez pas trop sur le mélange afin de garder l’air contenu dans l’appareil. Puis, ajoutez tous les blancs en neige et mélangez toujours du milieu vers l’extérieur, en passant bien contre le fond. Enfin, terminez le mélange avec la deuxième partie de crème montée. 
  5. La mousse doit être souple, lisse et de couleur unie. Coulez la mousse dans les récipients sélectionnés pour votre présentation et laissez-les au frais pendant une à deux heures. 

Astuce ! Les bocaux en verres peuvent être très utiles si vous souhaitez emmener la mousse au chocolat lors d’un pique-nique. Dans ce cas, le couvercle protégera parfaitement la mousse. 

 

 

Bonne dégustation à vous ! 🙂 N’hésitez pas à utiliser un chocolat plus faible en cacao si vous avez peur que le 99% soit trop puissant. En effet, c’est le chocolat le moins sucré du commerce et il ne contient aucun édulcorant. Néanmoins, il possède une amertume qui est vraiment réservée aux initiés du cacao.  Avec un chocolat à 70%, il y aura déjà assez peu de sucre mais j’aime cette recette car elle est facile, rapide et sauvegarde bien le goût du chocolat.

 

 

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6 Comments Add yours

  1. Sam@el says:

    Trop classe tes photos 😋

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  2. Un vrai délice cette mousse au chocolat. Je n’aurais jamais pensé qu’utiliser un chocolat aussi cacaoté pourrait donner un dessert aussi savoureux. Merci pour cette découverte, on culpabilise moins en la mangeant ;).

    Liked by 1 person

    1. Merci -^^- Bonne dégustation !

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  3. mlkdesserts says:

    Bonsoir, agréablement surprise, félicitations pour votre blog. Bonne continuation

    Liked by 1 person

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