Un savoureux cake aux marrons avec quelques cranberry !

Cette semaine, Gourmand et Curieux vous propose une recette facile et délicieuse : Un cake aux marrons et cranberry ! La douceur de la châtaigne avec la jolie acidité du cranberry sec.

 

1… Pâte à cake

130g jaunes d’oeufs, 80g de blancs d’oeufs, 100g de sucre complet, 200g de sucre, 90g de beurre noisette, 150g de crème épaisse entière, 70g de cranberry, 230g de farine, 6g de levure, 190g de crème de marrons congelée la veille. 

2… Pâte de marrons 

75g pâte de marrons, 75g de crème de marrons, 25g d’eau

3… Glaçage chocolat lait

320g de chocolat lait, 60g d’huile de pépin de raison

4… Meringue suisse (optionnelle)

100g de blancs d’œufs, 200g de sucre glace 

I… Pâte à cake

Préchauffez le four à 160°c.

Faites le beurre noisette. Mélangez les œufs et les sucres. Fouettez l’appareil au fouet électrique pendant 5 minutes afin de gagner du volume. Travaillez la crème épaisse et incorporez-la au mélange précédant.

Mélangez la levure et la farine et incorporez le tout à la pâte à cake. Mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter de la faire retomber. Finissez en incorporant le beurre noisette, la pâte de marrons en morceau congelées et les cranberry sèches.

Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte à cake et faites cuire pendant 60 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Quand le cake est cuit, laissez le tiédir et placez-le au congélateur pour bien le refroidir.

 

II… Pâte de marrons

Mélangez tous les ingrédients et mixez l’ensemble. Passez le tout au tamis et resservez dans une poche avec une douille à Mont-blanc.

 

III… Meringue suisse (optionnelle)

Préchauffez le four à 90°c.

Mélangez les blancs avec le sucre et faites le chauffer au bain-marie jusqu’à 45°C. Mélangez régulièrement. Hors du feu, montez les blancs en neige jusqu’à refroidissement. Quand la meringue est bien ferme, pochez-la de manière harmonieuse. Faites cuire 1h à 90°c.

 

IV… Glaçage au chocolat au lait

Faites fondre les chocolats au bain marie. Puis, ajoutez l’huile de pépins de raisins.  Mélangez bien. Quand le glaçage arrive à 28°c. Versez sur le cake une première fois. Laissez cristalliser le glaçage et glacez le cake une seconde fois.

 

V… Le décor

Pochez la pâte de marrons en nid et posez quelques meringuettes et cranberry sèches.

Astuce ! Cette recette se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il n’en sera que meilleur le lendemain 😉 !

 

 

Très bonne dégustation de ce délicieux cake aux marrons et cranberry !  Nous nous retrouvons très bientôt pour une recette surprenante avec la découverte du lait de jument. Une première pour moi que je vous partagerai la semaine prochaine 😉 Mais en attendant restez gourmands et curieux.

 

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