Tarte aux fraises et basilic sauvage

Voici une tarte facile et graphique pour déguster les premières fraises du printemps. Aussi, vous pouvez utiliser du basilic commun à la place du sauvage. Cela dit, ce dernier possède un parfum plus fruité qui rehausse fortement les arômes de la fraise.

C’est une recette rapide et simple que vous pourrez partager sans modération !  😉

1… Sablé breton

110g de farine, 100g de beurre mou, 90g de sucre roux, 2 jaunes d’œufs, 6g de levure, Qs de fleur de sel

2… Confiture fraise/basilic

100g de fraises moches, 70g de sucre roux, 5g de basilic sauvage séché quelques gouttes de citron

3…Chantilly crème crue au basilic sauvage

150g de crème épaisse entière et crue, 100g de crème liquide entière, 30g de sucre roux, 

4… Fraises coupées

300g – 400g de Fraises, sirop de fraise

 

I… Le sablé breton

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre roux. Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau. Tamisez la farine, la levure et le sel, et incorporez les poudres à l’appareil précédent sans trop travailler.

Placez la pâte entre deux feuilles et étalez à 5 mm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus et posez un cercle de 24cm de diamètre, puis, appuyez dessus afin de découper la pâte. Ôtez l’excédent autour du cercle et laissez reposer la pâte 30 minutes.

Cuisson : Faites cuire à 160°c, pendant 20 minutes environ. Enfin décerclez le fond de la tarte et laissez bien refroidir avant de l’utiliser pour le montage. Sinon, la crème ne tiendra pas à cause de la chaleur.

II… Confiture de fraises au basilic sauvage

Lavez les fraises et coupez-les en morceaux. Dans un bol, laissez maturer tous les ingrédients de la confiture pendant une nuit. Puis, portez le mélange à ébullition, en remuant pour ne pas laisser les pectines accrocher au fond. Maintenir à ébullition quelques minutes  et faites refroidir rapidement.
Réservez au frais.

IV… Le montage

Lavez les fraises et coupez les en 4.  Puis, mélangez doucement les fraises dans quelques gouttes de sirop de fraise et laissez-les dans une passoire. Ainsi, les fraises seront brillantes sans utiliser de nappage.

Dans un deuxième temps, faites la chantilly au basilic. Mélangez tous les ingrédients et montez la crème à l’aide d’un batteur électrique. Placez-la dans une poche munie d’une douille lisse assez large. Ainsi, vous pourrez pocher la chantilly en cercle concentrique sur le fond, après avoir étalé une bonne couche de confiture de fraise au basilic. Enfin, terminez par les quartier de fraises.

 

Je vous souhaite une bonne dégustation de cette jolie tarte aux fraises et basilic. Dans le cas où vous n’aimez pas trop le basilic, vous pouvez remplacer par de la menthe ou de la vanille. C’est très bon aussi 😉

Nous nous retrouvons très bientôt pour une nouvelle recette printanière. Pâques arrive bientôt, donc j’hésite encore si ce sera une pâtisserie fruitée au chocolatée : dites-le moi en commentaire 😉 et en attendant, restez gourmands et curieux !