Tarte aux framboises

Une recette de tarte aux framboises simple et savoureuse.

C’est un classique qui est facile tout en étant délicieux, la tarte aux framboise est une pâtisserie appréciée du plus grand nombre. Cette recette se compose d’une pâte à foncer, d’une crème d’amande imbibée de jus de framboises, et d’une crème pâtissière à la vanille recouverte de framboises fraiches.

Ingrédients : 250g de pâte brisée, 500g de crème pâtissière, 50g de beurre pommade, 60g de poudre d’amande, 50g d’œuf (1 œuf moyen), 50g Sucre glace, 3c.àS de crème liquide et 500g de framboises fraiches et 200g de framboises supplémentaires pour le jus (vous pouvez prendre des surgelées si vous préférez).

  1. Préparez votre pâte à foncer en premier afin de lui laisser le temps de se reposer. Cela aidera le réseau glutineux à se détendre, la pâte sera plus facile à travailler .
  2. Pendant que la pâte se repose, préparez la crème pâtissière. et laissez-la au frais.
  3. Une fois la crème pâtissière au frais, vous pouvez préparez la crème d’amandes :

A. Travaillez les 50g de beurre à température ambiante afin d’obtenir un beure pommade. Le beurre doit être très souple afin de faciliter le travail à la spatule. Si le beurre est trop dur, c’est qu’il est encore frais, dans ce cas, vous pouvez passez le cul de votre récipient au dessus d’une flamme quelques secondes. Le but est de monter la température du beurre mais SANS le faire fondre.

B. Incorporez le sucre glace et mélangez à l’aide de la spatule afin d’obtenir un appareil homogène.

C. Incorporez la poudre d’amandes de la même manière. Puis, incorporez l’œuf. Enfin, terminez par la crème. Cet ingrédient permet d’apporter du moelleux à la crème d’amande. Mélangez vigoureusement afin que l’appareil monte légèrement, il doit perdre sa texture fondante/liquide sans être trop rigide.

Réservez la crème d’amande au frais, dans un poche à douille. Inutile de l’armer d’une douille car cela vous évitera de la vaisselle ;-).

4.Faites chauffer le four à 170°c.

Préparez le moule à tarte avec du beurre. J’ai rajouté une feuille de cuisson dans le fond de celui-ci car il est très ancien et à tendance à coller. Mais si vous utilisez un moule neuf ou un cercle, le beurre suffira largement.

Ensuite, étalez la pate à foncer et foncez les cercles à pâtisserie.

Finalement, pochez la crème d’amandes sur le fond de la pâte foncée sans dépasser la moitié du cercle. En effet, la crème va gonfler légèrement à la cuisson.

Faites cuire le fond à 170°c, pendant 10 à 15 minutes. Le but étant de cuire la pâte complètement.

Pour vérifier la cuisson, fiez-vous plus à la couleur du dessous de la pate en regardant délicatement à l’aide d’une spatule.

5. Une fois le fond au four, faire chauffer les 200g de framboises dans une casserole. Quand l’odeur de framboise commence à se faire sentir arrêtez la cuisson. En effet, les molécules olfactives sont très volatiles et s’échappent en même temps que les premières vapeurs d’eau. Aussi, il est important de ne pas trop cuir les framboises afin de conserver le goût du fruit. Plongez les framboises dans le mixer afin d’obtenir un jus.

Imbibé le fond cuit avec ce jus sans le liquéfier.

Conseil ! Si vous avez des tous petits, comme moi, vous pouvez passez le jus au tamis afin de retirer les graines des drupéoles. Cela évitera une mastication désagréable pour tout le monde. Cela dit, vous pouvez aussi les conserver… Vous pouvez aussi utilisez un jus tout fait du commerce. De plus en plus de producteurs fabriquent des jus à partir de leurs fruits dégradés.

6. Travaillez la crème pâtissière à l’aide d’un fouet afin de l’assouplir. Puis, placer la crème dans une poche à douille et pochez-la dans le fond pour la remplir jusqu’au bord. Vous pouvez lissez les bords à l’aide d’une spatule droite.

7. Placez les fruits de votre choix sur la crème pâtissière, des framboises, fraises,…

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Élise dit :

    Génial ! Je sais ce que l’on va faire comme dessert ce week-end. J’ai hâte de goûter la crème pâtissière, c’est clair que c’est un truc souvent négligé en pâtisserie mais j’adore tes recettes donc j’ai déjà l’eau à la bouche 😊😊😊😊

    Aimé par 1 personne

    1. Merci pour votre message 🙂 Enjoy !

      J’aime

Répondre à Élise Annuler la réponse.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s