Agents de texture : Comment s’y retrouver ?

  Épaississant, émulsifiant, gélifiant… au secours ! À quoi ça sert et est-ce dangereux ?! Pas de panique : Gourmand et Curieux fait le point.   Peut-être avez-vous déjà une petite idée de l’utilité d’un agent de texture, mais bien souvent, très peu de gens connaissent ses spécificités et ses risques. Et c’est bien normal, …